Αντικείμενο της παρούσας ερευνητικής πρότασης είναι η εφαρμογή σύγχρονων, φιλικών προς το περιβάλλον «πράσινων» τεχνολογιών εκχύλισης για την επεξεργασία των υποπροϊόντων ελαιοποίησης της διφασικής ελαιοπυρήνας και η παραγωγή εκχυλισμάτων εμπλουτισμένων σε αντιοξειδωτικά φαινολικά συστατικά. Επιπλέον, στο πλαίσιο υλοποίησης του Έργου Tyrel θα μελετηθεί η ενσωμάτωση των παραπάνω συστατικών σε προϊόντα τυροκομίας και η παραγωγή ενός καινοτόμου τυροκομικού προϊόντος, με βελτιωμένα χαρακτηριστικά και αυξημένη διάρκεια ζωής (υψηλή διατροφική αξία και ανθεκτικότητα έναντι ανεπιθύμητων αλλοιώσεων). Συγκεκριμένα, τα υγρά απόβλητα των πυρηνελαιουργείων αν και έχουν υψηλό ρυπαντικό δυναμικό και δημιουργούν περιβαλλοντικά προβλήματα σε πλήθος περιοχών της χώρας, εντούτοις όμως αποτελούν πηγή πολύτιμων βιοδραστικών συστατικών. Περιέχουν αντιοξειδωτικά συστατικά, όπως απλές φαινόλες (υδροξυτυροσόλη και η τυροσόλη), σεκοιριδοειδή (ολεασίνη, ολεοκανθάλη) και γλυκοσίδες (ολευρωπεΐνη). Το 2012 η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA) αναγνωρίζοντας την ευεργετική επίδραση των παραπάνω συστατικών στην υγεία του ανθρώπου, γνωμοδότησε υπέρ συγκεκριμένου ισχυρισμού υγείας για τις βιοφαινόλες του ελαιολάδου, ο οποίος περιγράφεται στον κανονισμό 432/2012 της ΕΕ. Η φαρμακευτική βιομηχανία αλλά και βιομηχανίες τροφίμων και καλλυντικών επιχειρούν τα τελευταία χρόνια να αξιοποιήσουν τα ανωτέρω συστατικά, για την παραγωγή συμπληρωμάτων διατροφής, βιολειτουργικών τροφίμων και καλλυντικών με ανέλπιστα θετικά αποτελέσματα.

• Οι κυριότεροι στόχοι του προτεινόμενου έργου είναι:
  Η επεξεργασία και αξιοποίηση των υποπροϊόντων ελαιοποίησης της διφασικής ελαιοπυρήνας (κατσίγαρος) και η ανάκτηση των φαινολικών της συστατικών, με την χρήση «πράσινων» τεχνολογιών εκχύλισης κατά τις οποίες δεν γίνεται χρήση οργανικών διαλυτών και παράγονται εκχυλίσματα φιλικά προς τον καταναλωτή και κατάλληλα για τη χρήση τους σε προϊόντα διατροφής
• Η παραγωγή ενός καινοτόμου τυροκομικού προϊόντος υψηλής προστιθεμένης αξίας εμπλουτισμένου με φαινολικά συστατικά υποπροϊόντων ελαιοποίησης, τα οποία λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών και αντιμικροβιακών τους ιδιοτήτων αναμένεται να δράσουν ως φυσικά συντηρητικά, εμποδίζοντας την ανάπτυξη ανεπιθύμητων μικροοργανισμών με ταυτόχρονη βελτίωση των θρεπτικών και οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του τελικού προϊόντος.

Η παρούσα πρόταση προβλέπει προϋπολογισμό 449.300,00 € εκ των οποίων η δημόσια δαπάνη ανέρχεται στα 357.840,00 €.